Lebensmittelvorstellung Aminosäuren glutenfrei pflanzliches Eiweiß Quinoa ungesättigte Fettsäuren
Quinoa | Gold der Inka
E I G E N S C H A F T E N
+ nussiges Pseudogetreide
+ hochwertige pflanzliche Eiweißquelle (wichtiges Lebensmittel für Vegetarier/Veganer)
+ enthält alle neun essentiellen Aminosäuren
+ reich an Mineralien, Vitaminen und Nährstoffen
+ glutenfrei (Gänsefußgewächs – also kein Getreide)
+ reich an Eisen, Zink, Magnesium, Mangan, Kupfer und Kalzium
+ hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren
+ wirkt Migräne entgegen
+ Quinoa schützt sich vor Schädlingen durch bitter schmeckende Saponine, die in der Samenschale stecken. Für den Menschen kann dies schädlich sein – durch das Einweichen werden die Saponine inaktiv.
+ unter Allergikern gute Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten
G R U N D Z U B E R E I T U N G
- Ungeschälte Quinoa haben einen Mantel aus sogenannten Saponinen, deshalb sollte sie vor dem eigentlichen Kochprozess kurz in kochendem Wasser blanchiert werden oder über Nacht (oder einige Stunden) eingeweicht werden.
- Dann unter fließendem Wasser abspülen,
- in doppelter Wassermenge aufkochen lassen (z.B. eine Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser), salzen und dann bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und abgedeckt noch weitere 10 – 15 Minuten nachquellen lassen.