Platterbsen und Mungbohnen

Bohnen, Linsen und Kichererbsen sind sehr bekannt und werden auch vielseitig eingesetzt. Weniger bekannt, doch ebenfalls sehr gesund und wertvoll sind beispielsweise Mungbohnen und Platterbsen. Platterbsen sind eine regionale Alternative zu Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten. Der Anbau der Platterbsen ist nicht ganz einfach, denn die Pflanze benötigt eine Stützfrucht, die sie im Wachstum sozusagen mit nach oben nimmt. Meist wird ein Getreide, vorwiegend Hafer mit ausgesät, der das Stützgerüst für die sonst am Boden liegenden Ausläufer bildet. Sobald beide Sorten erntereif sind, können sie mit dem Mähdrescher abgeerntet und mit einfachen mechanischen Sieben getrennt werden. Diese Platterbse ist ein sehr guter Eiweißlieferant und findet u. a. Verwendung in Suppen als Einlage, als Püreè, für Bratlinge und im Salat. Für Hummus werden die Platterbsen gekocht und anschließend mit Gewürzen und Öl gemixt. Vor dem Kochen sollten sie mind. 12 Stunden eingeweicht werden, die Kochzeit beträgt ca. 15-30 Minuten. Mungbohnen haben einen nussig, milden Geschmack und sind leicht verdaulich. Sie senken den Cholesterinspiegel, helfen beim Entschlacken und unterstützen uns, da sie sehr sättigend sind, beim Abnehmen. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralien und enthalten hochwertiges Eiweiß. Gut gewürzt werden sie idealerweise, je nach Verarbeitungsgrad als klassische Dals, Suppen oder Salate zubereitet. Aber auch frittiert zu Snacks findet man sie zum Beispiel in Indien überall. Die Mungbohnen werden zusammen mit Reis zu Kitchery gekocht, ein sehr nahrhaftes und leichtes Gericht. Die beiden Hülsenfrüchte sollten somit viel öfter Einzug in unsere Küche finden.